Importancia social, económica y ecológica de los hongos comestibles
Studies on the traditional management, and processing of Matsutake mushrooms in Oaxaca, Mexico.
Current development of mushroom biotechnology in Latin America.
Actualmente, la producción comercial de hongos comestibles cultivados es una actividad relevante. Se estima que los volúmenes de producción ascendieron a más o menos 47,468 toneladas anuales de hongos frescos en el 2004. El monto anual de las operaciones comerciales supera los 200 millones de dólares, generando alrededor de 25 mil empleos directos e indirectos. La importancia ecológica de esta actividad económica radica en la utilización y reciclaje de más de 474,000 toneladas anuales de subproductos agrícolas, agroindustriales y forestales. Los hongos comestibles que se cultivan comercialmente en México pertenecen a los géneros Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Ganoderma, y Grifola. La mayor proporción de 95.35% corresponde a los champiñones (champiñón blanco: 44,931.5 ton/año; champiñón café: 328.5 ton/año) seguido por las setas con 4.62% (blanca, gris, café: 2,190 ton/año), y el shii-take con 0.038% (18.2 ton/año). En el caso del reishi y el maitake todavía no se tiene producción consistente, sólo se tienen registradas pruebas a escala comercial en el 2005. Comparativamente, en 2004, el volumen de producción de hongos comestibles en el país es superior al de cacao (43,974 ton/año), equivalente al de ajo (47,917 ton/año), y un poco inferior al del chícharo (53,717 ton/año), del tomate cherry (54,529 ton /año), y el de las hortalizas (62,487 ton/año). También es relevante la comparación con los equivalentes orgánicos de estos productos, tales como el café cereza orgánico (31,571 ton/año), ya que la importancia de la producción orgánica de hongos comestibles cultivados es cada día mayor, se desarrolla a un nivel más acelerado, y representa una importante ventaja competitiva del producto en el corto plazo. Sin embargo, esto sólo puede lograrse a través de certificaciones internacionales y del establecimiento de sistemas de control de calidad a nivel de producto, proceso, y sistema de producción. En el caso de los hongos comestibles silvestres, aunque no se cuenta con información estimada de los volúmenes totales de aprovechamiento a nivel nacional, se tienen datos sobre la recolección de 287.35 toneladas de matsutake (Tricholoma magnivelare) para exportación durante el período 1993-2005, cuyo valor económico superó los diez millones de dólares.