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Descripción del Proceso de Producción de Micelio de Amycel
La producción de micelio
o “semilla” es un proceso directo pero altamente detallado. Cada fase del
proceso de producción es llevada a cabo por técnicos altamente
experimentados y bajo condiciones ambientales estrechamente controladas.
Cada paso del proceso de producción sigue reglamentos específicos y cada
uno es monitoreado por el departamento de Control de Calidad.
Métodos de
Producción de Micelio de Hongo:
La
“semilla” de hongo es producido cultivando el micelio del hongo
Agaricus bisporus en grano esterilizado de centeno o mijo. El grano
es almacenado en grandes silos en los terrenos de la planta y es limpiado
antes de su uso.
Un
equipo especial es usado para la limpieza del grano con el objeto de
remover granos quebrados, polvo y semillas extrañas. Este paso
proporciona un grano uniforme que se cocinará más parejo.
El grano es pesado en cada
lote para asegurarse que la misma cantidad de grano, agua y minerales sean
usados en cada cocción. El grano es hervido en
agua en un tanque rotatorio
y esterilizado con vapor a
122
grados Celsius con el propósito de
incrementar el contenido de humedad en el grano y matar mohos y bacteria.
Al mismo tiempo, una combinación de carbonato y sulfato de calcio es
mezclado con el grano
seguido de un enfriamiento
hasta los 27C.
 Después
de ser enfriado, el micelio de Agaricus se combina con el grano.
El micelio en esta etapa es denominado inóculo y es adicionado en forma
de micelio crecido en una composición esterilizada de vermiculita.
Las culturas de micelio no son derivadas de la ingeniería genética.
La composición de grano e inóculo es empacado en bolsas plásticas
irradiadas en un cuarto limpio clase 1000 localizado dentro de la planta.
Después que las bolsas son
selladas a temperatura, estas son transportadas por una banda fuera del
cuarto limpio y de ahí a los cuartos de incubación.
Todos los lotes de semilla
son analizados por contaminantes de tipo moho y bacterial colocando el
grano o vermiculita en platos con agar de laboratorio de Tripticasa de
Soya. Los lotes que contengan
contaminantes no son usados, son destruidos .
Después de la inoculación, las bolsas son incubadas a 20C en cuartos con
control de temperatura por 2-3 semanas hasta que el micelio haya invadido
el grano. Para este tiempo, las bolsas toman una apariencia de color
blanco lo cual indica que están completamente maduras.
Una vez
maduras, las bolsas son enfriadas a 1C para detener el crecimiento y
posteriormente ser empacadas en cajas de cartón o de plástico para su
entrega. Una etiqueta es adherida en cada caja con la que se identifica
tanto la cepa o variedad como el código alpha numérico de producción que
identifica el día que fue producido así como todos los datos de control de
calidad
 incluyendo
la cultura madre. La semilla empacada es mantenida a 1C hasta el día de
su envío. Las plataformas con las cajas de semilla son colocadas una
encima de otra en el área de carga para después ser transferidas al
interior del camión de carga. (Foto del área de carga) Los camiones
usados para transportar la semilla son preenfriados a 1C y están
completamente limpios antes de ser cargados.
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